Новогоднее меню

Фаршированная рыба

1 потрошеный карп или щука (можно подменить судаком)

300 г лука

500 г филе морского лосося

2 яйца вкрутую

2 белка

2 крупные моркови

10 ст. л. мелко толченой мацы

6 шт. очищенного горького миндаля

5 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. соли

4 луковицы

20 кусочков сахара

Рыбу рассечем на 8 больших ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки вспушим в тугую пену. Морковь нарежем кольцами. Все эти ингредиенты перемешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой нафаршируем брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе присоединим морковь и лук. Подольем воды и на тихом огне поварим 60 минут. Через 45 минут прибавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде совместно с образовавшимся при варке соком и морковью.

Мечта Дракона - Блинный торт с красной рыбой и икрой

Гвоздем закусочной программы новогоднего меню 2012 обязывается стать холодный блинный торт с красной рыбой и икрой. Для теста потребуется:

250 граммов муки, пол-литра молока, 1-2 яйца, по щепотке соли и паприки. Для прослойки: 500 граммов сыра пармезан, 2 огурца (свежих), по половине пучка укропа и базилика, 300 граммов филе малосольной красной рыбы, 100 граммов красной икры (кеты или нерки), 5 стол. ложек оливкового майонеза.

Муку просеять, посолить и поперчить, вбить яйца и перемешать все в блендере, постепенно подливая молоко (оно должно быть холодным). Жарим обычные блинчики на растительном масле.

Сыр натереть на терке. Огурцы и рыбу нарезать мелкими кубиками, смешать с ½ частью сыра. Половину зелени порубить, все ингредиенты сложить в блендер, добавить майонез и измельчить.

Каждый блинчик намазывать полученной массой, припорошить сыром и укладывать друг на друга. Блинный торт определить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, в буквальном смысле слова на 5-10 минут. Когда торт охладится, выложить поверху горкой икру, украсить веточками зелени и ломтиками свежего огурца.